• Friday December 3,2021

gisting

We leggen uit wat vergisting is, wat voor soorten vergisting kunnen worden gebruikt en voor welke verschillende toepassingen.

Het gistingsproces werd ontdekt door de Franse chemicus Louis Pasteur.
  1. Wat is gisting?

Een onvolledig oxidatieproces wordt fermentatie genoemd, waarvoor geen zuurstof nodig is en dat als resultaat een organische stof oplevert. Het is een proces van het katabolische type, dat wil zeggen de transformatie van complexe moleculen in eenvoudige moleculen en het genereren van chemische energie in de vorm van ATP (Adenos n Trifosfaat).

De gisting bestaat uit een proces van glycolyse (afbraak van het glucosemolecuul) dat pyruvaat (pyruvinezuur) produceert en dat Omdat het zuurstof mist als een receptor voor de resterende elektronen van de geproduceerde NADH (nicotinindendenindependent nicotin), gebruikt het een organische stof die voor dit doel moet worden gereduceerd. reoxideer NADH tot NAD +, waarbij uiteindelijk een derivaat van het initiële substraat wordt verkregen dat oxideert. Afhankelijk van de uiteindelijke substantie zullen er verschillende soorten gisting zijn.

Dit proces werd ontdekt door de Franse scheikundige Louis Pasteur, die het omschreef als Life without air ( La vie sans l air ), omdat het kan worden uitgevoerd in afwezigheid van zuurstof door micro-organismen zoals bacteriën, gisten, of sommige metazoans en protisten. In dit proces zijn dus noch mitochondriën noch structuren verbonden met het proces van cellulaire ademhaling

In vergelijking met de adem van aerobiciteit is gisting geen zeer efficiënte methode om energie te verkrijgen : ze komen alleen voor 2 moleculen ATP per verbruikte molecule glucose, tijdens het ademen, worden 36 tot 38 verkregen.

Het wordt echter uitgevoerd door verschillende cellen van ons lichaam om de momenten van afwezigheid van zuurstof te verlichten, zoals het gebeurt in de spiercellen die glucose fermenteren wanneer de zuurstofinname Zuurstof is niet voldoende om te blijven ademen.

Zie ook: Hydrolyse.

  1. Soorten gisting

Volgens de stof verkregen aan het einde van het fermentatieproces, kunnen we het indelen in:

  • Alcoholische gisting Vooral uitgevoerd door gisten, produceert het uit bepaalde suikers een hoeveelheid alcohol ethanol, koolstofdioxide en ATP. Dit is het proces dat wordt gebruikt om alcoholische dranken te produceren.
  • Azijnzuurgisting . Eigen bacteriën van het geslacht Acetobacter, transformeert ethylalcohol in azijnzuur, dat wil zeggen alcohol in azijn. Het is echter een aëroob proces, dus het kan voorkomen in wijnen die worden blootgesteld aan de lucht.
  • Melkzuurgisting . Het bestaat uit een gedeeltelijke oxidatie van glucose, uitgevoerd door melkzuurbacteriën of door dierlijke spiercellen (wanneer ze geen zuurstof meer hebben om te ademen). Dit proces genereert ATP maar produceert bijproducten melkzuur, dat bij accumulatie het pijnlijke gevoel van spiervermoeidheid veroorzaakt.
  • Boterige gisting Ontdekt door Pasteur, het bestaat uit de omzetting van glucoses in boterzuur en gas, de laatste geeft het een typisch onaangename geur. Het wordt kenmerkend uitgevoerd door de bacteriën van het geslacht Clostridium en vereist de aanwezigheid van lactose.
  • Butanediolische gisting Het is een variant van melkzuurgisting, uitgevoerd door enterobacteriën die koolstofdioxide vrijgeven en butaandiol, een kleurloze en viskeuze alcohol, genereren.
  • Propionische gisting Azijnzuur, koolstofdioxide en barnsteenzuur zijn bij dit proces betrokken, en propionzuur, een corrosieve stof met een scherpe geur, wordt uit allemaal verkregen.
  1. Fermentatie Toepassingen

De wijnen vereisen een uitwerkingsproces waarbij alcoholische gisting wordt gebruikt.

Tal van menselijke industrieën maken gebruik van gisting om bepaalde stoffen te verkrijgen . In de voedselindustrie van kaas worden bijvoorbeeld propionische gistingsprocessen uitgevoerd, of bij het conserveren van veel soorten levensmiddelen de aanwezigheid van melkzuur, dat als conserveermiddel fungeert, vanwege melkzuurgisting.

Iets soortgelijks gebeurt met de alcoholische industrie, zowel wijnen, bieren of andere soorten sterke drank, die een productieproces met alcoholische gisting vereisen. Integendeel, als sommige likeuren zoals wijn lange tijd onbedekt blijven, zal de toegevoegde zuurstof de azijngisting starten en de drank begint op te nemen.

Interessante Artikelen

Cell Nucleus

Cell Nucleus

We leggen uit wat de celkern is en de belangrijkste functies van dit organel. Bovendien, hoe elk van zijn delen is samengesteld. De celkern bewaart het genetische materiaal en laat het werken wanneer dat nodig is. Wat is de celkern? Het staat bekend als een celkern, een membraneuze organel die uitsluitend in de eukaryotische cellen wordt aangetroffen en die het grootste deel van het genetische materiaal van de cel, georganiseerd in macromoleculen van DNA genaamd chromosomen, waarbinnen de genen zijn

Vulgaire kennis

Vulgaire kennis

We leggen uit wat vulgaire kennis is, de verschillen met andere soorten kennis, kenmerken en voorbeelden. De moraal van fabels zoals "De cicade en de mier" maken deel uit van vulgaire kennis. Wat is vulgaire kennis? Het staat bekend als vulgaire kennis, pre-wetenschappelijke kennis of naïeve kennis voor die manieren van weten die voortkomen uit directe en oppervlakkige interactie met de objecten van de werkelijkheid .

Musculoskeletaal systeem

Musculoskeletaal systeem

We leggen uit wat het musculoskeletale systeem is en waarvoor het dient. Bovendien, hoe te zorgen voor het bewegingsapparaat en de meest voorkomende ziekten. Het laat het menselijk lichaam staan ​​en verschillende bewegingen uitvoeren. Wat is het bewegingsapparaat? Het wordt het musculoskeletale systeem of ook het musculoskeletale systeem genoemd, tot het complexe netwerk van weefsel van verschillende aard waarmee het menselijk lichaam kan staan ​​en verschillende bewegingen kan uitvoeren , van eenvoudig lopen tot de meest Nauwkeurige en delicate handgebaren. Het be

Systeemtheorie

Systeemtheorie

We leggen uit wat systeemtheorie is, wie de auteur was en wat haar principes zijn. Bovendien, systeemtheorie in de administratie. Systeemtheorie maakt analyse van elektronica tot ecologie mogelijk. Wat is de systeemtheorie? Het staat bekend als systeemtheorie of algemene systeemtheorie voor de studie van systemen in het algemeen, vanuit een interdisciplinair perspectief , dat wil zeggen over verschillende disciplines

Elektrisch veld

Elektrisch veld

We leggen je uit wat een elektrisch veld is, de geschiedenis van zijn ontdekking, hoe zijn intensiteit wordt gemeten en wat zijn formule is. Een elektrisch veld is een ruimtegebied dat is gemodificeerd door een elektrische lading. Wat is een elektrisch veld? Een elektrisch veld is een fysiek veld of een ruimtelijk gebied dat samenwerkt met een elektrische kracht

aanbod

aanbod

We leggen uit wat het aanbod is, de kenmerken ervan en hoe het verband houdt met de vraag. Bovendien, wat zijn de elementen die het bepalen. Het aanbod vertegenwoordigt alle goederen en diensten die op een markt worden aangeboden. Wat is aanbieding? De term aanbieding komt van het Latijnse offerre, wat aanbieding betekent